La Fermentazione
Non è sufficiente portare in cantina uva perfetta per poter ottenere un buon vino poiché, è proprio durante la Fermentazione Alcolica che i lieviti compiono il difficile e complicato lavoro di trasformare lo zucchero in alcol…
Allo stesso tempo, questi microrganismi hanno il compito di caratterizzare il vino in tutte le sue proprietà organolettiche.
Esistono 2 Tecniche di Fermentazione:
- La Fermentazione con lieviti commerciali (indotta);
- La Fermentazione con lieviti presenti sull’uva (spontanea)…
LA NOSTRA TENUTA UTILIZZA QUESTO TIPO DI FERMENTAZIONE
Vediamo le Differenze…
La Fermentazione
Non è sufficiente portare in cantina uva perfetta per poter ottenere un buon vino poiché, è proprio durante la Fermentazione Alcolica che i lieviti compiono il difficile e complicato lavoro di trasformare lo zucchero in alcol…
Allo stesso tempo, questi microrganismi hanno il compito di caratterizzare il vino in tutte le sue proprietà organolettiche.
Esistono 2 Tecniche di Fermentazione:
- La Fermentazione con lieviti commerciali (indotta);
- La Fermentazione con lieviti presenti sull’uva (spontanea)…
LA NOSTRA TENUTA UTILIZZA QUESTO TIPO DI FERMENTAZIONE
Vediamo le Differenze…
La Fermentazione
“Indotta”
Non tutti sanno che, ormai, le aziende sono solite inoculare il mosto, al fine di non avere interruzioni fermentative o altri problemi, con i lieviti commerciali che sono sì di buona qualità ma rischiano di standardizzare tutti i vini…
Uve di Sangiovese, vinificate in zone diverse del Territorio ma inoculate con lo stesso lievito, rischiano di essere molto simili.
La Fermentazione “Indotta”
Non tutti sanno che, ormai, le aziende sono solite inoculare il mosto, al fine di non avere interruzioni fermentative o altri problemi, con i lieviti commerciali che sono sì di buona qualità ma rischiano di standardizzare tutti i vini…
Uve di Sangiovese, vinificate in zone diverse del Territorio ma inoculate con lo stesso lievito, rischiano di essere molto simili.
La Fermentazione Spontanea
La nostra Tenuta, da circa 20 anni, ha intrapreso, con grande successo, il percorso della Fermentazione Spontanea, nei vini rossi.
Per questo motivo noi non inoculiamo ma sfruttiamo i lieviti presenti sull’uva; ciò comporta una grande attenzione nel portare in cantina uva perfettamente sana così da avere buoni microrganismi sui chicchi.
Dopo di che, la fermentazione viene fatta dai lieviti indigeni presenti sui grappoli, in modo da avere, nei primi giorni di fermentazione, vari cloni di Saccharomyces cerevisiae che svolgeranno la fermentazione, ognuno dei quali darà un proprio contributo alla caratterizzazione del vino, rendendolo UNICO e IRRIPETIBILE.
La Fermentazione Spontanea
La nostra Tenuta, da circa 20 anni, ha intrapreso, con grande successo, il percorso della Fermentazione Spontanea, nei vini rossi.
Per questo motivo noi non inoculiamo ma sfruttiamo i lieviti presenti sull’uva; ciò comporta una grande attenzione nel portare in cantina uva perfettamente sana così da avere buoni microrganismi sui chicchi.
Dopo di che, la fermentazione viene fatta dai lieviti indigeni presenti sui grappoli, in modo da avere, nei primi giorni di fermentazione, vari cloni di Saccharomyces cerevisiae che svolgeranno la fermentazione, ognuno dei quali darà un proprio contributo alla caratterizzazione del vino, rendendolo UNICO e IRRIPETIBILE.